La carne de cerdo al pastor se elabora con recorte de cerdo picada. Se marina en un adobo preparado con chiles secos, achiote, especias naturales y conservadores naturales. El proceso de marinado se realiza en frío para permitir que los sabores se fijen en la carne. Una vez reposada, la carne adquiere un color característico y un sabor uniforme en cada pieza. La carne al pastor está lista para cocinarse en la plancha o sartén.

Su corte delgado facilita la cocción rápida y uniforme, conservando el sabor del adobo y reduciendo la pérdida por merma.

Está diseñada principalmente para la preparación de tacos al pastor, pero también puede utilizarse en guisos.